Ingredienti:
farina 250 gr.
burro o vallè 75 gr.
mezzo lievito
2 uova
3 carciofi
formaggio fresco o provola
prosciutto cotto

Preparazione:
Preparare l’impasto con la farina il burro ed il mezzo lievito, se occorre aggiungere un po’ d’acqua o latte e lasciarlo riposare per circa 15 minuti.
Tagliare i carciofi a fettine sottili lavarli con acqua e limone e poi metterli in un battuto di olio sale e pepe e lasciarli insaporire per circa 15 minuti.
Imburrare ed infarinare il tegame, metterci l’impasto spianato con il matterello poi uno strato di formaggio fresco o provola a fettine, uno strato di prosciutto cotto ed i carciofi con tutto il condimento, alla fine aggiungere 2 uova battute con parmigiano e pecorino.
COTTURA 30 minuti a 180 gradi Il tegame di 23 cm. (tipo quello per la pastiera)

Ingredienti Pan di Spagna:
Zucchero gr. 200
Farina gr. 200
Uova 6
Una bustina di Pan degli Angeli

Ingredienti ripieno:
Ricotta gr. 700
Zucchero gr. 500
Gocce di cioccolato fondente
Mezza bustina di cannella
Cedro, scorrette d’arancio, cocozzata

Ingredienti glassa:
Mezzo bianco d’uovo
Mezzo limone spremuto
6 cucchiai di zucchero a velo

Ingredienti sciroppo per il bagno:
Bucce di limone
Zucchero
Acqua
Liquore Strega

Ingredienti per guarnire:
Frutta candita:ciliegie mandarino ecc.
Pasta di pistacchio alle mandorle gr. 250

PAN DI SPAGNA
Montare i bianchi a neve, battere i rossi con lo zucchero, unire i due composti aggiungendo la farina a pioggia e la bustina di Pan degli Angeli. Mettere il tutto in un recipiente unto e spolverato con la farina e far cuocere a 180 gradi per circa 35 minuti.

RIPIENO
Unire lo zucchero alla ricotta, amalgamare bene e lasciare riposare per circa 2 ore. Dopo passare il composto nel passaverdura facendolo cadere in una terrina ed aggiungere le gocce di cioccolato fondente, il cedro, le scorrette d’arancio la cocozzata a pezzetti piccolissimi, la mezza bustina di cannella ed un bicchierino di liquore strega. Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno.

GLASSA
Montare il bianco a neve, aggiungere il succo di limone e poi lo zucchero a velo ottenendo così un composto cremoso.

SCIROPPO PER IL BAGNO DEL PAN DI SPAGNA
Far bollire acqua, zucchero e bucce di limone tagliate finemente. Quando il composto si raffredda togliere le bucce ed aggiungere il liquore. Le porzioni possono essere due di acqua ed una di liquore, o a seconda del gusto si può assaggiare e decidere se aumentare o diminuire le dosi di liquore e di zucchero.

Preparazione:
Dopo aver cotto il Pan di Spagna aspettare che si raffreddi e col coltello grattare via la patina marroncina sopra sotto ed anche ai bordi in modo che resti solo la parte gialla. Affettare il Pan di Spagna come se fosse una pagnotta di pane, adagiare in una teglia tipo pastiera una parte delle fette una accanto all’altra distese dopo averle bagnate con lo sciroppo preparato in precedenza da ambo i lati col pennello. Aggiungere uno strato di ripieno di circa 1 cm. e mezzo e coprire col rimanente delle fette sempre dopo averle bagnate col pennello da ambo i lati. In questo modo si ottiene di nuovo composto il Pan di Spagna col ripieno al centro. Mettere in frigo coperto con un panno di tela umido fino al giorno seguente.
Poi in un vassoio per torte capovolgere la teglia ed estrarre il composto che ha già preso la forma di una cassata. Stendere una striscia lunga e stretta spessa mezzo cm la pasta di pistacchio alle mandorle col matterello, pareggiatela col coltello in modo da avere un nastro largo quanto l’esatta altezza della cassata e lungo quanto la sua circonferenza (se la striscia non fosse abbastanza lunga rimpastare i ritagli e aggiungerli). Subito dopo, fate aderire intorno al bordo, ritta all’impiedi la striscia di pistacchio, premendo leggermente con le dita e cercando di unire le due estremità in modo che si veda il meno possibile la giuntura. Spalmare la glassa sulla torta stendendola con una lama lunga.
Tagliate i frutti canditi a quarti o come meglio vi piace, ma lasciate intero il mandarino. Decorate sollecitamente a vostro piacimento la torta con i canditi affinché si attacchino prima che la glassa si asciughi. E’ preferibile mangiare la cassata qualche giorno dopo.

Ingredienti per 2 persone:
Zucchine piccole 250 gr.
Gamberi sgusciati 250 gr.
Pomodori piccoli 4 o 5
Aglio uno spicchio
Olio q. b.
Fusilli 200 gr.

Preparazione:
Tagliare a fiammifero le zucchine lavate precedentemente, metterle in un tegame con aglio ed olio abbondante e farle soffriggerle per circa 10 minuti. Aggiungere i gamberi sgusciati e dopo qualche minuto i pomodorini a pezzetti , continuando la cottura per altri 10 minuti.
Lessare a parte la pasta ed unirla al sugo nel tegame facendola saltare per un paio di minuti e servirla.

Ingredienti per 6 persone:
½ kg. gnocchetti
½ kg. salsiccia fresca
½ cipolla
½ bicchiere olio extra vergine
½ spicchio aglio
basilico
1 pelato da 800 gr.
100 gr. pecorino stagionato sardo

Preparazione:
Far soffriggere per 5 minuti la cipolla unitamente alla salsiccia tagliata a tocchetti. Aggiungere i pelati con il mezzo spicchio d’aglio e un pizzico di sale e portare a cottura per circa 20 minuti (fuoco moderato), a cottura ultimata aggiungere alcune foglie di basilico. Far cuocere i gnocchetti in acqua abbondante salata per circa 10 minuti (per un risultato al dente) quindi scolate e condite con il sugo, il pecorino a piacere.

Ingredienti per 6 persone:
1 kg. Arselle (Veraci)
½ bicchiere olio oliva extra vergine
3 spicchi aglio
½ kg. Pomodori ciliegina
1 mazzo di prezzemolo
½ Kg. fregola sarda (media)

Preparazione:
Cuoce e separare le arselle dai gusci (lasciando le più grandi con il doppio guscio) e lasciandole nell’acqua di cottura.
Mettere l’olio in un tegame con l’aglio tagliato a metà e lasciare soffriggere. Si estrae l’aglio appena cotto quindi si metteno i pomodorini facendo soffriggere a fuoco vivo con l’aggiunta di peperoncino a piacere. Giunti quasi alla cottura dei pomodori aggiungere le arselle con l’acqua, setacciata per evitare residui di sabbia, e far terminare la cottura per cinque minuti.
Nel frattempo abbiamo messo in una pentola l’acqua (2 litri) a bollire non dimenticando il sale.
Giunta l’acqua all’ebollizione far cuocere la fregola per circa 10 minuti, quindi scolare e versare questa nella padella contenente le arselle con il sugo e far soffriggere per circa due minuti. Prima di servire dare un’abbondante manciata di prezzemolo tritato.

Con lo stesso procedimento si possono fare le cozze.

Ingredienti:
1 kg. di trippa
1 kg. di pomodori da sugo
1 cipolla
1 gambo di sedano
10 foglie di menta fresca
1 pizzico di zafferano
1 bicchiere olio extra vergine
200 gr. di pecorino sardo stagionato

Preparazione:
Far cuocere la trippa in una pentola con abbondante acqua salata aggiungendo il gambo del sedano.
Preparare contemporaneamente il sugo di pomodoro un po’ liquido con l’olio, cipolla, sale e il pizzico di zafferano.
Quando la trippa è cotta (provate a pungerla con una forchetta se risulta tenera), estraetela dall’acqua e tagliatela e striscioline. Mettetela nel sugo di pomodoro e aggiungete le foglie di menta lasciando cuocere per circa mezz’ora a fuoco medio.
Aggiungere il pecorino prima di servire a piacere.

Ingredienti:
1/2 kg. di mandorle sgusciate e spellate
1/2 kg. di zucchero
5 albumi
2 limoni

Preparazione:
Tritare le mandorle finemente e amalgamarle con lo zucchero la buccia grattugiata dei due limoni e gli albumi montati a neve. Ottenuto l’impasto formare palline del diametro di circa 5 cm. e rotolandoli in un po’ di zucchero; sistemarli in una telia (tenendo presente che si allargheranno) con carta oleata. Far cuocere per circa 10 minuti con forno caldo e a 180 gradi.

Ingredienti per 10 persone

Preparazione:
Lessare la carne con gli aromi e 2 carote. Una volta fredda tagliare la carne a fettine sottili.
Frullare insieme il tonno sgocciolato, i cetriolini, i capperi e le acciughe con qualche goccia di limone. Poi versare il composto in una zuppiera ed amalgamare con la maionese e lo yoghurt.
In un recipiente rettangolare disporre a strati le fette di carne e la salsa. L'ultimo strato va guarnito con rotelline di carote, falde di cetriolini e capperi (Non è necessario mettere la salsa sul fondo del recipiente perchè comunque cola dagli strati).

Suggerimento:
Se la salsa è molto densa allungare con brodo di carne.

Dolce tipico dell'isola di Capri. si dice che fu un cuoco, ovviamente caprese, a preparare questa torta al cicoccolato e mandorle al famigerato Al Capone in visita in Italia, ma fu talmente pasticcione da scordarsi di mettere la farina nell'impasto!
Per questo la vera caprese non contiene mai farina o simili come fecola o maizena.

Ingredienti

Preparazione:
Montare lo zucchero con le uova; aggiungere il burro quasi sciolto, le mandorle tritate, il cioccolato sciolto a "bagnomaria" ed infine l'essenza di mandorle amare.
Imburrare ed infarinare un tegame di circa 23 cm. di diametro e versare il composto.
Cuocere per circa 45 minuti a 180 gradi. A torta fredda, spolverare con lo zucchero a velo.

Suggerimento:
Per il controllo della cottura, utilizzare uno stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto ai bordi della torta e umido alcentro.

Ingredienti (per 12 persone)

Preparazione del grano:
Sciacquare il grano nel colino sotto l'acqua. Mettere in una pentola il grano con il latte intero, 1/ bustina di cannella, 1 cucchiaiono di zucchero e 1 cucchiaino di burro. Far bollire fino all'assorbimento del latte, girando sempre col cucchiaio di legno. Far raffreddare.

Preparazione della pasta:
Farina a Vesuvio, aggiungere 3 tuorli d'uovo, 150 gr. di zucchero, 150 gr di burro (ammorbidito fuori dal frigo), la buccia grattugiata di mezzo limone. Lavorare con le mani finchè non diventa una palla. Mettere a riposare in un posto fresco per circa 45 minuti.

Preparazione dell'impasto:
Mescolare con una forchetta in una terrina (non di alluminio): 500 gr. di ricotta, 350 gr. di zucchero e poi passare nel passaverdura. Lasciare nella terrina e aggiungere uno alla volta i 4 tuorli d'uovo, amalgamando con un cucchiaio di legno. Tenere da parte gli albumi. Aggiungere le ultime 2 uova intere (o solo i tuorli se l'impasto è troppo morbido).
Grattuggiare la buccia di 1 limone intero. Aggiungere l'altra 1/2 bustina di cannella, 1/2 bustina di vanilla, il misto di canditi tagliato a pezzetti piccoli ed il grano raffreddato. Sempre girando, lavorare bene fino a quando il grano si ammorbidisce (raffreddandosi tende ad indurire). Continuando a girare, unire l'acqua di millefiori.
Con la frusta, montare a neve solo 4 albumi senza aggiunta di zucchero (devono diventare "duri") ed unire all'impasto. E' importante girare con un cucchiaio di legno, dal basso verso, l'alto in senso rotatorio e lentamente per non "smontare" gli albumi.

Preparazione finale:
Lavorate la pasta con il matterello. Tagliate 2/3 della pasta. Mette sul tavolo la carta da forno (un rettangolo più lungo del diametro della tortiera, per formare il bordo) e sopra passate la farina. Stendete la pasta (per staccarla meglio passate sotto un coltello lungo e largo - come quelli per il pane -) e foderate la toriera precedentemente imburrata.
Aggiungete tutto l'impasto e ricoprite con le strisce di pasta: ricavate dall'altro 1/3 di pasta sempre stendendo su carta da forno infarinata del diametro della tortiera. Con il coltello segnate sulla pasta tante strisce larghe 2 cm., poi tagliate lungo i segni, anche la carta da forno. Dovete ricoprire con le strisce creando dei rombi. Prendete una striscia e, rivoltandola, mettetela al centro della pastiera dove il diametro è maggiore, quindi togliete delicatamente la carta. Posate una seconda, una terza striscia e così via, parallelamente alla prima, distanziandole tra di loro di circa 3 cm. Completato un lato, ruotate la tortiera di 45° e disponete le rimanenti strisce a formare dei rombi.
Cuocete in forno (preferibilmente elettrico) già caldo a 180° per circa 1 ora.

Suggerimento:
Sotto il tegame mettete la carta da forno, si solleva più facilmente.

Ingredienti

Preparazione

Privare i carciofi delle foglie esterne dure in modo da fare restare solo quelle di colore chiaro e tenere, quindi eliminare le punte e i gambi, tagliare a metà i carciofi e privarli della peluria interna. Poi tuffare tutti i carciofi puliti in acqua fredda acidulata con il succo di un limone affinchè non anneriscano. Adesso sgocciolare bene i carciofi, affettare sottilmente e mettere in una ciotola. Condire con il succo di limone rimasto, un filo d'olio, un pizzico di sale, un poco di pepe e il prezzemolo ben lavato e tritato. Girare bene il tutto e lasciare riposare per qualche minuto. Unire ai carciofi il tonno senza il liquido di conservazione e il formaggio tagliato a dadini, amalgamare tutti gli ingredienti e servire.

Ingredienti

Preparazione
Lessare in qcqua salata i broccoli e mettere da parte le cime. Rosolare nell'olio, l'aglio, il peperoncino, i filetti di alice lavati e sminuzzati e la salsa di pomodoro. Nel frattempo far cuocere i bucatini nella stessa acqua di cottura dei broccoli; quasi a cottura ultimata aggiungere le cime. Scolare la pasta al dente e condirla con il sughetto preparato aggiungendo il pecorino ed il prezzemolo e mescolando per un paio di minuti a fuoco vivace.

Suggerimenti
Per mantenere il gusto dei broccoli, è fondamentale cuocere la pasta nell'acqua di cottura delle verdure.

Vini consigliati
Cirò bianco.